在壽司界他認(rèn)了第二，沒有人敢認(rèn)第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，不過他在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)高，日本將他視為國家珍寶，而“壽司第一人”的美稱更是傳播于全球?？v觀他的一生，超過55年的時間都在做壽司。因此，他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。這位八十多歲的老泰斗，幾十年如一日地炮制壽司并不斷開發(fā)新品種，連做夢都夢見自己在捏制新的壽司。

　　無論外出還是睡覺，小野二郎總會戴著手套。據(jù)說，這是他從40歲開始就養(yǎng)成的習(xí)慣。小野二郎解釋說：“這主要是為了保護(hù)手指的指腹。制作壽司時，捏醋米用的中指、無名指以及小指是關(guān)鍵。戴手套是為了保持手指指腹的柔軟程度?！敝灰匆幌滦∫岸傻氖终疲蜁l(fā)現(xiàn)與常人很不一樣。雖然已經(jīng)80多歲了，但他的手掌皮膚依然是粉紅色的。對此，小野二郎滿懷自豪地笑著說：“即便是和年輕女性相比，也許還是我的手更柔軟些吧?！?/p>

　　極致之食材篇：只選最好的食材

　　小野二郎總是從最好的魚供應(yīng)商那里買魚，從最好的蝦供應(yīng)商那里買蝦，從最好的米供應(yīng)商那里買米。無論是魚還是米飯，他都會找到最好的供應(yīng)者，這些供應(yīng)者也是各自領(lǐng)域的專家。他們在拿到好貨時，最先想到的就是：“這個應(yīng)該給二郎！”君悅酒店曾找到給二郎提供高品質(zhì)大米的米商，但那位大叔說：“就算我賣給你，也只有二郎才知道該怎么煮！”在這位大叔看來，假如對方不會煮，賣給他又有什么用呢？無異于暴殄天物！他坦然地說：“做生意不是看錢”，坦然得像風(fēng)和日麗的東京灣，因為能得到“壽司之神”的信任，已是他們“一生懸命”的職人追求。

　　在東京筑地市場——這座世界最大的魚市，一天只會有三公斤的野生蝦，但最資深的蝦商一旦發(fā)現(xiàn)這樣的好食材，心里馬上就想：“這個適合二郎?！弊顚I(yè)的鮪魚供應(yīng)商，會為二郎找到當(dāng)天市場上最好的一尾鮪魚?！耙坏氐耐棠敏~里，只有一條是最好的，我就買那一條，要么就什么都不買。”為此魚商花很多時間細(xì)細(xì)比較，同時也為小野二郎認(rèn)可他的方式而感到自豪。最好的魚商，最好的蝦商，最好的米商，最好的使用者，這是一個由“最好者”締結(jié)的鏈條。

　　極致之工藝篇：享受藝術(shù)

　　對于捏壽司這個行當(dāng)，二郎有著近乎信徒般的信仰。俗話說壽司三分味道，七分手勢。這里的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧，小野二郎捏壽司的技法利落，確實(shí)舉世無雙。運(yùn)用左手，小野二郎可以靈活自如地把握力道，即便是最普通的食材到了他手里，也能化腐朽為神奇。這種獨(dú)創(chuàng)的左手技巧被同行們稱為“二郎神技”。對于二郎捏的壽司，有客人評價說：“當(dāng)他把捏好的壽司擺在我面前時，我能感覺到壽司在呼吸，他讓每一粒醋米都包含空氣，這只有神才能辦到。”他從頭到尾只做壽司，不帶飲料，讓顧客全身心領(lǐng)略壽司之美。食客甚至評價整個捏壽司過程就好像是在藝術(shù)創(chuàng)作，到訪食客均表達(dá)了他們難以言喻的美好感受。

　　每種食材都有最美味的理想時刻，而小野二郎的壽司所追求的正是這些理想的時刻。在煮米飯時，他會在米鍋上加需要兩只手才能抬起來的蓋子，蓋子上還要再放一大鍋水。米飯出鍋之后，還要讓溫度維持在人的體溫，因為這才是壽司里大米最美味的理想時刻。而想要讓章魚壽司達(dá)到美味的理想時刻，就要為章魚按摩40~50分鐘，這樣章魚的肉質(zhì)才會變軟。在制作過程中，他顯得分外冷靜、嚴(yán)肅，舉手投足都具有宗教儀式般的莊重感。他會站在客人的餐桌前，全神貫注地捏一只壽司，捏好之后，老人將壽司放到盤子里，再用雙手恭敬地端到客人面前。你會油然生出一股莊嚴(yán)感，甚至因崇敬和幸運(yùn)而有點(diǎn)緊張。因為老人身上的平靜，散發(fā)出修行者的光芒；因為眼前這個人，用了近60年的時光只想把這一件事做好，令人肅然起敬。

　　曾有位記者不服氣：“壽司嘛，無非就是飯團(tuán)上加一塊魚或蝦，新鮮一些而已。”結(jié)果親自品味一番后，他覺得的確大為不同，于是打包了幾個去向?qū)＜艺埥獭?/p>

　　專家指著其中最不起眼的比目魚壽司做了點(diǎn)評：這種壽司取的是新鮮比目魚的側(cè)腹肉，放在飯團(tuán)上做成，和其他品種相比，材料并不算名貴，但吃起來卻是噴香滿口。這種壽司的美味來自于比目魚肉中的一種油脂，這種油脂集中在比目魚側(cè)腹處，越嚼越香。一旦魚肉不夠新鮮，這種油脂就會氧化變味。但僅僅新鮮還是不夠的，如果吃出魚腥味，壽司的味道就要大打折扣了，“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司在魚肉與米飯之間夾著一片紫蘇葉，既去了腥味，又別有一番風(fēng)味。而且飯團(tuán)也很特別，做的時候加入了米醋和糖，有很好的解膩去腥效果。米飯的溫度也很重要，溫度過高，就會變相加溫魚片，影響其味道；如果過低，吃著會不舒服?！皵?shù)寄屋橋次郎”的做法是一邊準(zhǔn)備好極新鮮的魚片，一邊把飯團(tuán)放到微涼，然后壓上紫蘇葉和魚片。送到客人面前時，飯的溫度還來不及傳導(dǎo)到魚片上。吃的時候，魚是冷而新鮮的，飯團(tuán)中心卻是微溫的，加上淡淡的米醋與糖的味道，咀嚼起來回味無窮。

　　極致之學(xué)徒篇：苦修傳承品質(zhì)

　　小野二郎表示自己從來不厭倦這份工作，并為之投入了一生。“縱使我85歲，還是不想退休。”如今，從醋米的溫度，

　　以上就是小編為大家介紹的“數(shù)寄屋橋次郎”的做法是一邊準(zhǔn)備好極新鮮的魚片的全部內(nèi)容，如果大家還對相關(guān)的內(nèi)容感興趣，請持續(xù)關(guān)注上海危機(jī)公關(guān)公司

　　本文標(biāo)題：“數(shù)寄屋橋次郎”的做法是一邊準(zhǔn)備好極新鮮的魚片　　地址：/ziliao/455.html